食材準備好，系統就自動開始做菜。

先給豆腐切塊焯水。

這個丁川明白，不焯水的豆腐炒起來不易軟化，吃起來口感不行，哪怕後期有水澱粉來潤滑口感，但那依舊趕不上焯過水的豆腐。

至於超市裡內酯豆腐（盒裝嫩豆腐），雖然夠嫩，但是用這個做的話，後面用筷子一夾豆腐就碎了，實在是不美觀。

至於用勺子挖著吃，或許會有吧，但是丁川是沒見過在飯館裡吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能見到。

更何況，超市裡的內酯豆腐，價效比實在不高，比傳統豆腐貴太多了，所以飯館一般不會用內酯豆腐來做麻婆豆腐的。

除非是做冷菜。

比如小蔥拌豆腐，或者是皮蛋豆腐這種菜，才會用到口感更嫩爽的內酯豆腐（盒裝嫩豆腐）。

關於內酯豆腐，丁川倒是原來在家，用這個做過豆腐腦。

做法很簡單，就是把內酯豆腐切片放碗裡蒸熱，然後燒點料汁倒進去就成了，吃起來味道著實不錯。

先說明一點，這個並不是正宗的豆腐腦做法，一般平常人也沒幾個會做正宗的豆腐腦，除非是專門做豆腐的人。

還有一種就是在農村自己磨豆腐的時候，有較高技術的人，才可以弄出豆腐腦，而且那還是得有凝固劑才行。

一般人就算是用石碾子磨出豆漿了，也就只能弄個粗豆腐（菜豆腐），哪怕是給他凝固劑，他都掌握不好比例。

更何況，村子裡誰願意花錢去買凝固劑，粗豆腐雖然口感不如豆腐腦，但是比豆腐腦更頂餓，吃個兩大尖碗，一天都有力氣。

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