綠豆的這個狀態，讓黎錦很是滿意。

黎錦把重新蒸好的綠豆都倒進一個大盆裡，用勺子壓了壓。

她發現，一擠壓，就會讓膨脹、鬆軟、飽滿的綠豆皮肉分離，便更加用力和耐心地擠壓了起來。

黎錦拿著勺子，一邊擠壓，一邊翻拌。她不斷把已經壓碎的綠豆翻到下層，再把下方完好無損的綠豆翻到最上面，去接受勺子擠壓。

花了在心中約能數上五百個數字的時間，黎錦終於把每顆綠豆都壓到了一遍，至於碎爛程度，也就姑且隨緣了。

黎錦不打算想辦法把綠豆皮挑出來，她覺得保留著綠豆皮的話，餡料吃起來更有質感。

因此，當她將蒸熟的綠豆逐一壓碎之後，也沒有進行過篩、過濾之類的舉動，而是直接在裡面放進了適量白糖。

綠豆餡天然自帶淡淡甜味與清香味，與天然味道更為粗糙苦澀的紅豆不同，所以對額外新增糖分的依賴也不算很高

由於黎錦沒有做過綠豆餡，她只是斟酌著來了幾勺白糖，都倒進了壓碎的綠豆裡。

之後黎錦便用上了四根筷子，都握在手裡，分散開，開始在壓碎的綠豆與白糖的混合物中用力翻攪起來。

攪拌的目的，一來是讓白糖在壓碎的綠豆中均勻分佈，二來是為了讓綠豆餡更加粉碎和細膩。

說是翻攪，其實也是一種另類的“抽打”動作。綠豆被用力這樣攪動的話，多少也有一些“上勁”的感覺，有一些像拌肉餡或是抽打蛋泡糊的手感。

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