紅燒的湯底，鹹度的比例是在0.5％左右的，但經過長時間的燉煮，水分蒸發，濃度增加以後，湯汁的鹹度會達到1.2－1.5％左右，這個鹹度的口感是剛好的。

但紅燉的湯底是隔水蒸，水分是不會蒸發的，所以在調味一開始，就要把濃度調到合適的區間。

這裡大概有十斤水，所以要放75克左右的鹽，糖色、醬油的用量也要翻倍，不然上色效果也會打折扣。

不過你們在做紅燒獅子頭的時候，這些量就要相應減少到三分之一的用量，不然成品會很鹹的。”

說著，李逸把其他的調味料也依次加了進去，燒開後就關了火。

“等到獅子頭都炸完，把它們放到這些湯底裡，上鍋蒸一個小時就可以了。”

灶臺另一邊，趙金麥她們正在團著獅子頭，操作熟練，玩得開心。

李逸去到一旁，拿出了一袋艾草粉來。

“接下來，咱們做【鹹蛋黃肉鬆青團】。”

李逸打開了艾草粉，倒進了盆中，添了些清水進去：“青團是很傳統的一款南方小吃了，它的做法和湯圓是很像的，都是用糯米皮包餡料來吃。

只不過湯圓是煮的，青團是蒸的罷了。”

青團是典型的南方小吃，江南地區比較常吃。

尤其是蘇杭一帶，以及魔都周邊，每年清明前後，都會包青團吃，叫做“嘗春”。

高郵當地偶爾也會吃，所以並不覺得有什麼稀奇的。

但對於直播間裡不少北方觀眾而言，青團這種食物就很新奇了。

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