李逸說著，就從盆裡拿出了那條之前用來展示不同的五花肉，用刀剔了肉皮，就放在案板上，用刀切成了片，再切成條，繼而切成了石榴籽大小的丁。

一邊切著，李逸一邊解釋：“獅子頭的做法主要分為兩種，一種紅燒，一種清燉。

清燉獅子頭我在節目上做過，我做的那種是清湯的，這次咱們做一個紅湯的，類似於紅燒的做法，但最後的燒改成隔水燉。

所以，這種做法應該叫紅燉獅子頭。

為什麼要用紅燉呢？目的是為了適應咱們的小吃經營方式。

紅燒獅子頭有一個過油炸的步驟。

炸到定型的獅子頭，是可以儲存比較長的時間的。

基本上早上炸好，在冷藏裡放到下午是不會影響味道的。

如果提前放到冰箱裡冷凍，第二天也是能賣的。

但清燉獅子頭的肉餡兒就必須得現做現燉，沒辦法提前做，所以就不適合當小吃來賣。”

聽到李逸的解釋，攤主們恍然大悟，忍不住連連點頭。

李逸說的這個問題，可以說直接命中了他們的痛點。

擺攤賣小吃的攤主，最糾結的就是食材了。

每天出攤前都得考慮好要做多少食材出來，如果賣得完還好，要是賣不完，剩下就麻煩了。

像是包裝好的食材，比如火腿腸，蟹棒，烤腸之類的東西還好，放冰箱裡能凍很久。

但新鮮的菜，肉，一旦剩下來，放到第二天就不好了，這些都是損耗成本。

都是用錢買回來的好東西，就是因為放得久了些，就變成了垃圾。

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