不過謝霆風顯然不懂這點，肉一下鍋就開始急著翻炒。

李逸都不用看都知道，他鍋裡的雞肉肯定已經粘了一鍋底了。

輕輕晃著鍋，看到雞塊都開始脫落滑動後，李逸就握著鍋耳，臨空一個翻鍋，讓所有雞塊都完整的翻了一個面。

看到李逸鍋底清爽，幾乎沒有粘鍋的跡象，直播間觀眾很是驚訝，紛紛發著彈幕。

“誒？逸哥這邊怎麼沒粘鍋？謝霆風那邊已經粘了一鍋底了。”

“這鍋真好，是不是逸哥說的那種章丘鐵鍋？”

“一看上課就不認真，逸哥說了，這是萊頓弗羅斯特效應。”

“不對啊？那種效應是要加熱到特別熱才行，但逸哥這個鍋裡的溫度也不高啊？”

李逸煎著鍋中的雞肉，抬頭掃了眼彈幕。

看到觀眾的疑惑，李逸笑著解釋：“這是滑炒，不是水炒飯，用的不是萊頓弗羅斯特效應。

它是利用油水分離的密度差原理，以及一定的美拉德反應褐變效果，來達到不粘的效果的。”

聽到李逸的話，直播間頓時飄出了一連串“？”。

一旁的劉藝菲也忍不住疑惑問：“美拉德反應不是增加食物風味的麼？”

“沒錯，但它的褐變現象也會讓蛋白質變性，脫水焦化，和鍋底分離。”

李逸晃動著炒鍋，一邊解釋：“一般粘鍋的都是澱粉類食材和蛋白質食材，它們在直接接觸到鍋底的時候，會生成不溶於水的複合物，相互粘連起來。

不管是金屬鍋也好，還是傳統的砂鍋、陶鍋、瓦鍋也好，都是有細微小孔的。

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