傳統贛式三杯雞也是要用砂鍋燉熟的。

但在燉煮的過程中，是不能加入一點水的，純靠米酒和醬油中的水分來將雞塊火靠熟。

因為提前去了骨，而且用的都是細嫩的雞腿肉和雞翅肉，所以這道菜不需要長時間的燉煮，只需要大火快速收汁就可以了。

沒有蓋砂鍋蓋，李逸將火開大了一絲，順便看了眼謝霆風那邊。

果然，謝霆風又將砂鍋蓋蓋起來了。

原本就醬油多了，還蓋著蓋子燜煮，那不得更入味了？

李逸搖了搖頭，沒有多說，只是見縫插針的回身去處理其他食材。

只是這一會兒的功夫，前廳就已經點了不少菜了。

要不是怕那份【三倍雞】砸招牌，他也不會浪費這麼多時間專門演示這道【三杯雞】。

八分鐘的時間轉瞬即逝。

李逸心中算著時間，已經提前切好了四分之一個洋蔥，以及一根青辣椒和一根紅辣椒。

將配菜放進砂鍋裡，攪拌翻炒了下，李逸才拿過砂鍋蓋，蓋在了砂鍋上。

開蓋火靠是為了快速蒸乾水分，現在砂鍋裡的湯汁已經見底了，又加入了配菜，就可以加蓋了。

加蓋後的溫度更高，有利於配菜的快速成熟。

蓋蓋燜了半分鐘後，李逸就拿開了蓋子。

砂鍋裡的湯汁已經幾乎收幹了，醬汁基本上都被雞塊吸收，將雞塊染得紅潤油亮，誘人無比。

李逸用筷子翻炒了下雞塊，讓配菜沉到了砂鍋下方。

這不是為了墊菜，顯得肉多，只是讓配菜也能被快速加熱，產生美拉德反應。

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