說著，他用漏勺撈起了兩顆已經卷曲成球狀的雞肉球來，衝觀眾示意：“這就是剛剛用排刀剁過的效果，雞皮受熱捲曲以後，雞肉就會團成球狀。

看到雞肉定型以後，就可以撈出來了，不能煮得太老。”

將火開大，讓鍋中的清雞湯沸騰起來，李逸快速將雞肉球撈了出來。

“在撈雞肉的時候，可以開旺火把雞湯燒開，這樣雞湯上面的油脂會飄到鍋四周，撈出來的雞肉上就不會有那麼多的油。

咱們這是一道湯菜，油要少一些，不然喝起來會太膩，影響口感。”

將雞肉球撈出放好，李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來，把雞肉球放了進去，每鍋裡兩顆肉球。

隨後，他又往裡放入了幾朵洗好的雞油菌，一根宣威火腿絲，和一片黨參，一根蟲草，一片三七。

從湯桶裡舀出了一勺清雞湯來，李逸依次往小汽鍋裡倒了一些，剛好沒過雞肉球一半。

最後各自加入兩片薑片，兩段蔥段，李逸就將它們摞在一起，送入了蒸箱。

“這些都是客位上的小份，加壓蒸兩個小時就可以。”

李逸回到案臺前，看向鏡頭解釋：“這種剔骨水滑肉，清湯隔水蒸的做法，是國宴版的做法。

這種做法比較精細，吃起來也比較方便，過癮，味道也更好。

如果在家裡自己做，可以用家庭版的做法做。

具體區別就是雞肉不用上漿水滑，直接用涼水汆燙一下，然後洗乾淨，放進汽鍋裡蒸就可以了。

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