筋膜比較多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切斷，吃的時候也方便，不會塞牙。”

謝霆風聽著李逸的話，若有所思。

李逸的這番話的確有他的道理，雞肉連骨的地方，筋膜的確比較多。

但筋膜也會起到連線作用，如果把筋膜剁斷了，肉就更鬆了，那樣會好吃嗎？

肯定不會。

謝霆風嘴角露出了一絲笑意，他對自己的汽鍋雞更有信心了。

“接下來咱們來給雞肉上漿。”

剔完骨後，李逸就將雞肉剁成了麻將塊大小的小塊，放在了盆裡。

隨後，他往盆中依次加入了鹽，綠豆澱粉，蛋清，胡椒粉，下手攪拌上勁。

“咱們這道汽鍋雞是湯菜，所以上漿最好的澱粉是綠豆澱粉和玉米澱粉。”

李逸一邊攪拌，一邊解釋：“這兩種澱粉比較純，上漿的效果比較好。

其他的比如白薯澱粉，土豆澱粉，用起來就太黏了，效果不好。

還有，蛋清的用量一定要合適，不管是上漿也好，炒菜也好，蛋清放多了，要麼湯渾，要麼粘鍋。”

很快，李逸就給雞肉上好漿了。

隨後，他就衝吳壘吩咐：“去把我的清雞湯提過來。”

“好。”

吳壘剛剛拖完謝霆風接水時撒出來的水，聞言就將拖布放在了一旁，去到儲藏室，提著一個湯桶回來了。

吩咐他把湯桶放在了灶臺上，李逸開火加熱。

很快，湯桶縫隙中就飄出了一股誘人的香氣。

聞到這股香氣，蔡邵芬忍不住嗅了幾下，驚訝問：“哇！這是什麼？好濃的雞湯味啊！”

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