李逸見魚鰓重新張開後，就伸手扒著魚鰓，將其掰開，然後往兩側的腮弓飛飛快的劃了一刀。

鮮血迅速湧出，將紫紅的魚鰓染得愈發鮮紅了幾分。

跟著，他拿過了打鱗器，把魚尾處的鱗打掉了一片，下刀在魚尾上也切開了一個口子。

鮮血噴湧，在案板上肆意流淌。

看著流淌的血液，李逸繼續講解：“破壞腦部以後，魚的心臟還是會繼續跳動一段時間的。

咱們可以趁著這段時間利用心臟的壓力排血，將魚體內的血儘量放出去。

這樣可以有效的去除腥味，也能讓魚肉儲存的時間更長一些。”

說話間，李逸一邊任由血液流淌，一邊用打鱗器打著金錢斑渾身的鱗片。都打了個乾淨。

等到鱗片打完，魚血也放得差不多了。

李逸拿過水管，將血液和鱗片一起沖洗乾淨。

隨後，他拿過抹布擦了擦刀刃，按住魚身，就將修長的魚刀直接刺入了魚腹。

“唉！”

“誒？”

看到李逸的動作，圍觀的幾個大廚都不約而同的驚呼了聲。

在看到刀口處流出的鮮紅血液中並沒有混著綠色的雜色後，他們才鬆了口氣。

馮局不明所以，疑惑的回頭問：“怎麼了？”

廖文東見狀，開口解釋：“他應該是想刺破魚的心臟放血，提升肉的口感。

但魚的心臟距離苦膽太近了，一不小心就會刺破苦膽。

膽一破，那魚肉就苦了，用不了了。”

“還好。”

董海強補充：“他刺得還挺準，沒有刺破苦膽，手藝挺好。”

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