李逸笑道：“葷菜最好用葷油來做，植物油會稀釋肉裡的風味物質。

不過你用的是五花肉，肉裡自帶油脂，不會被稀釋得太厲害。

但我用的是裡脊肉，油脂含量少，所以必須得用葷油才行。”

“那不會覺得膩嗎？”

廖文東記得他學廚的時候，師傅也跟他說過葷油比素油香。

但現代人追求健康，再加上成本的關係，他在單位的時候，已經很少用豬油來做菜了。

“好肉就不會膩。”

李逸看了眼碗中的肉：“這種土豬肉就不錯，但豬油差了點，肯定會有點膩，不夠香，所以在炒的時候，用油量就要減半。”

說完，他就把肉碗放到了一旁，來到水龍頭下洗了洗手。

廖文東沒再多問。

他是故意問李逸這幾個問題的。

葷素油的複合搭配，是專業廚師的基本功。

從李逸的回答來看，在廚藝方面，他還真不是門外漢。

將肉片放到了一旁，醃製了起來，李逸回到了案臺前，將剛剛洗好的青海椒拿了過來，取蒂去籽，下刀切成了絲。

剁剁剁！

清脆的切菜聲連成了一片，密不透風。

看到李逸手下被飛快切成細絲的青海椒，幫廚們在後方忍不住議論紛紛。

“這刀工真可以啊！”

“切得真細！”

“刀工好是好，這麼細，炒兩下不就軟了嗎？”

“誰知道呢？可能是在秀刀工吧？”

聽著後方的議論，李逸沒有在意，只是自顧自的切著。

廖文東掃了眼後方的幫廚，察覺到他的視線，幫廚們紛紛閉上了嘴巴。

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