這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。

李逸伸出五指，開始攪拌油脂。

兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。

在攪拌的過程中，麵粉會融入進油脂裡，將油脂染成白色。

而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。

聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”

他吃過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。

一邊攪拌油脂，李逸一邊衝吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”

贊助商提供的飲水機，是可以設定溫度的。

吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85c的熱水過來。

李逸這邊已經把油攪拌好了。

拿過熱水，他就倒了些進油裡，然後用無情鐵手快速攪拌了起來。

在攪拌的同時，他將面坑邊沿處的麵粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。

“做水油麵，一定要用80c以上的熱水。”

李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是為了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導致露餡兒。”

“就是燙麵唄！”

趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙麵做的，特別好吃。”

“對，差不多。”

李逸指了下放在一旁的幹油酥：“幹油酥算是死麵，它起到的作用是酥，所以要夠幹。

水油麵是要包裹住內層的餡料，所以得用燙麵，來儘量增加它的延展性。

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