於是，李逸直接找來了一個不鏽鋼盆，將買來的大桶郫縣豆瓣醬倒進了大盆裡，跟著依次加入辣妹子辣椒醬，笑廚番茄醬，利民甜麵醬，天車香辣醬，四季寶花生醬，黃豆醬，老抽，白糖，鹽，白胡椒粉等一眾醬料和調料。

隨後，他又拿了一瓶沒開封的天山雪蓮辣椒絲，倒了出來，用刀將辣椒絲切碎後，也一起倒進了盆裡。

最後，他往盆裡加了一些清水，攪拌均勻，然後就倒進了破壁機裡。

聽到李逸用破壁機攪碎醬料的聲音，黃小明放下了手中的石臼，驚訝問：“誒？你為什麼可以用破壁機啊？”

李逸看了他一眼，笑道：“我做的這個是醬料，是可以用破壁機的，因為它的成品是糊狀的，而且味道也是在炒制的過程中放進鍋裡爆香的，所以用破壁機也沒事。”

“為什麼啊？”

黃小明還是不懂。

李逸見狀，就耐心解釋：“紅油是要用高溫油潑的，這一步也是用美拉德反應來激發辣椒和香辛料的香味。

美拉德反應雖然在中低溫條件下也會產生，但要到140c以上，效率才是最快的。

但在140c到200c的高溫下，如果食材顆粒太小，遇到高油溫就很容易糊化。

我讓你處理的這兩種辣椒，子彈頭辣椒是給紅油上色的，最先潑油，高溫狀態的時間最長，所以要搗成粗麵，免得炸糊了。

燈籠椒是增香的，它也是紅油香味的關鍵，所以要搗成細面，讓它出香更徹底。

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