李逸笑著說了句。

見他這麼說，劉藝菲也壯起膽子，小心翼翼的伸手放在油鍋上方感受了下，但很快就縮了回來。

看到這一幕，直播間觀眾也在替劉藝菲提心吊膽。

“媽呀！我最怕油鍋了！”

“小時候被油崩過一次，直接起了個大水泡，一個月才好，現在都還有疤！”

“我之所以不會做飯，就是怕油崩，太嚇人了！”

“崩油就像是定時炸彈，你不知道它什麼時候崩，這種感覺就最可怕了！”

“我寧願多花點錢去外面吃，都不自己做。”

看到劉藝菲緊張的樣子，李逸也沒有勉強，只是關了火，笑著解釋：“油鍋之所以會崩油，只有一個原因，那就是油裡有水。

油溫很容易就能升到100c以上，但水到了100c就會變成水蒸氣了。

油鍋裡的水變成水蒸氣，當然就會形成氣泡，浮上來爆開，順帶著把油崩得到處都是。

所以只要保證燒乾鍋，別往熱油裡滴水，就不用擔心崩油了。”

說完，他就拿起了準備好的香料，倒進了油鍋裡，一邊攪拌，一邊解釋：“五六成熱的油溫，就比較適合軟炸，油溫夠，能激發出食材的香味，但又不會太熱，把食材炸糊。”

劉藝菲看著他絲毫不懼熱油的樣子，很是羨慕，隨即問：“你說的幾成熱要怎麼判斷啊？我怎麼知道它幾成熱呢？”

李逸一邊撥著漂浮在油鍋上方的香料，一邊解釋：“油溫一成大概在25度左右，不過在廚房裡，我們一般分為溫油，熱油，旺油和烈油。

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