鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什麼特別嗎？”

“也沒有非常特別的地方，就是品質更適合用來做油炸花生米。”

李逸解釋：“國內花生產地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

不同產地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

不過一般我們會粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

北方大花生的代表就是魯省地區，比如膠東丘陵地區一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7釐米，淨重達到200克到240克左右。

這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，肉質豐厚，所以產量高，比較適合用來榨油，或者製作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

“為什麼啊？”

鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

“但是不好炸。”

李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等裡面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

“哎呀！”

鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

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