‘壇起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳牆來’

當年有個窮酸秀才作下了這句詩，從此‘佛跳牆’大名鼎鼎，為閔菜第一，

懷良人精通各大菜系，尤其擅長粵菜和閩菜，可就算是他也不敢說能做出天下第一的佛跳牆。

就是因為這道菜講究厚味博雜，非一菜之味可獨，博採眾長，以無數厚、膩、濃、鮮之味成其一味，一味網羅眾味，卻又與眾味有別。

正宗的佛跳牆，講究‘湯濃如粥、鮮厚如膏、入口香糯、以百化一’

雖然配料沒有上百種這樣誇張，卻也足足有十幾種山珍海味在其中，

計有：鮑魚，海參，蹄筋、魚翅、魚唇、花膠，瑤柱，乾貝、魚翅、花菇，排骨等等......

正宗的佛跳牆不僅要包含這些材料，而且每一種材料都要求精益求精，

比如鮑魚最低要用“九頭鮑”，海參要用遼參，花膠要用耐燉的石斑魚膠......

這些高檔的食材普通人別說是吃，恐怕連聽都沒聽說過。

簡單來說，佛跳牆是要先做出十幾道菜，然後才放在一處用慢火細燉，最好的用具就是紫砂燉盅，而且要是老砂老盅才好，

這個盅千萬不能是燉過別種菜色的，最好是‘專盅專用’，

只用來做佛跳牆，這樣養盅三年以上，可以事半功倍。

周棟當日讓周愛國去找嚴一學習這道菜，卻也沒想到嚴胖子會這麼專業，居然有一隻養了十年的盅，

那日和懷良人一起去品嚐嚴一的手藝，才知道這盅是他專門用來燉佛跳牆給自己吃的，這位‘令隱寺’俗家弟子對葷菜厚味的追求簡直令人髮指......

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