今天也沒能寫完，明天上午替換，抱歉。

————夏秋兩季人們經常食用各式新鮮的蔬菜；在冬季，捲心菜就是蔬菜之王了——因為它易於儲存，並且在冬天也有充足的供應。鹹豬肉煮捲心菜就是一道典型的農村家常菜。冬天人們也用乾菜做飯，比如干豌豆、幹豆莢、幹鷹嘴豆和幹扁豆，它們通常與牛肉原汁一起燉煮成濃湯。其他的冬季食物還有幹筍瓜（脫水儲存，在烹飪時還原）和乾果（如葡萄乾、無花果、西梅乾和各種堅果）。

關於豌豆

豌豆是蔬菜中最高貴的，尤其是連豆莢都吃起來相當美味的那種。豌豆適於與香草一起煮出各種口味濃淡皆宜的菜餚。烹飪味道濃郁的豌豆菜餚時，我們需要在優質的肉湯中將豌豆煨煮至半熟，最後加入硬?培根油脂調味，培根油脂需用小刀剁碎，或者用搗缽臼至如黃油般黏稠。

——吉亞科摩?卡斯特爾維特羅（GiacomoCastelvetro），《簡論義大利的水果、香草和蔬菜》（ABriefAccountoftheFruit，HerbsandVegetablesofItaly），1614年

羅馬時代起，流傳著一句諺語警告人們不要食用沙拉——“再美味的沙拉都會導致糟糕的一餐”，因為沙拉是“涼性”的。儘管如此，人們還是經常將生菜或菠菜和新鮮香草混合，再配上鹽和橄欖油以“加熱”這些涼性的菜。有趣的是，文藝復興時代的菜譜中很少有沙拉食譜。有些美食史學家認為馬蒂諾對沙拉保持緘默是因為對像他這樣卓越有成的廚師而言，沙拉的製作完全是理所當然的。

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