今天沒寫完，明天上午更替，抱歉。

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文藝復興時期人們的食品儲藏櫃

食鹽是文藝復興時期的廚房必需品，而且相對較為昂貴。常用的鹽有兩種，一種是餐桌上使用的精鹽，另一種是適用於烹飪或者醃製魚和肉的粗鹽。義大利的絕大多數食鹽都來自伊比沙島（Ibiza）的礦山，此外北歐的食鹽也由此處供應。關於鹽的重要性，普拉蒂納如此寫道：“餐桌上不可缺鹽，否則所有的食物都會淡而無味；這就如同我們將一個沒有品位而又令人乏味的人稱作傻瓜一樣，因為他的品性之中缺乏精華之處。”一個有趣的現象很值得我們注意，那就是馬蒂諾和普拉蒂納的菜譜中很少提到鹽。雖然當時人們在煮義大利麵時可能將鹽加入了煮麵用的肉湯之中，但是很顯然，兩位大師都認為應當等菜餚上桌後再由用餐者自行加鹽。

說到義大利麵，美食史學家克里弗德?萊特（CliffordWright）提到：“有足夠多的證據表明，通心粉在十四世紀就廣為人知了……通心粉早期的歷史大都和西西里密切相關。雖然我們無法確定西西里是否為通心粉的誕生地，但是我們知道在那裡作為特權階級的貴族們和猶太族裔都食用通心粉。”有一點可以明確的是，食用義大利麵的風潮是從西西里擴充套件到整個亞平寧半島的。另一位美食史學家奧迪爾?雷東（OdileRedon）補充說：“我們一直認為使義大利麵廣受歡迎的是馬可波羅，但是現在我們不得不懷疑這個大家鍾愛的傳說，因為我們在馬可波羅出生以前的文獻資料中發現了關於maccaroni（現代義大利語中的maccheroni）的記錄。”在中世紀，佛羅倫薩還有一個義大利麵製作者的行會，叫做寬面製造者同業會（Lasagnai）。第三章將對義大利麵做更詳細的介紹。

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