今天沒能寫完，明天上午更替，抱歉。

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美酒之樂

我惟一一次看到你歡欣雀躍……是我們品嚐那紅酒的時候，你可記得？你忘卻了你所有的哀傷……那一晚，我們歡笑，我們暢談……

——弗朗西斯科?達梯尼（FrancescoDatini）致賽爾勞?馬澤（SerLaoMazzei），約1400年

儘管上流社會花在麵包上的預算比例並不太高，不過，宮廷的御廚房裡仍然烤著飄香的麵包，就像農民們也自己烤制面包一樣。關於烤麵包，普拉蒂納有如下建議：

我建議所有的麵包師傅這樣烤麵包：麵粉需選擇小麥粗粉，精研後，經優質的篩網過篩，置於裝有溫水的麵包烤盤中，然後像義大利的費拉里（Ferrari）人那樣撒上鹽。新增適量酵母后，放置於任何一處你能找到的潮溼的地方令其發酵。這樣製作麵包簡單易行，惟一需要注意的是，酵母的用量一定要適中。過多，烤出來的麵包會帶酸味；過少，麵包成品不會蓬鬆，而且難以消化也不利於健康。麵包需要經烤爐仔細烘焙，最好多花些時間；千萬不要一天烤制過多，因為只有用新鮮的麵粉製作的麵包才是最營養的。

上面提及的麵包與酒類的預算資料並不適用於“麵包搭配品”（companagium）（那些使飲食結構多樣化的其他雜食）。社會地位低下的牧羊人在這方面只花費其食物總開銷的百分之十四，而管理他們的監工們則會花費接近百分之四十。“簡而言之，麵包在社會下層人民的飲食結構中佔著日益顯著的比例，”格里科寫道，“相反，這一比例隨著社會等級的升高而減少。”

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