王樺此時才剛開始煮麵,卻也絲毫不急。
煮麵的水要寬,火要大,待水沸後下麵條,點三遍涼水,後出鍋,用竹笊籬撈起,放入冷水中沖洗至麵條愣頭。
五個麵碗一字排開,每個碗內先放一塊爛軟的燜肉。
將面用長筷高高撩起,尾端落入碗中後,順勢下滑折上幾折,面就整齊好看地被碼入碗內了。
最後在碗內注入高湯,撒上蔥花點綴提味,這才上臺敲響了銅鑼。
“燜肉五香面。”
敞軒內很快有人奉上清茶,供五位評判和劉啟漱口,好品嚐王樺做的麵條。
燜肉五香面很快被端上桌來。
湯白,面細,蔥綠。
五位評判顧不得欣賞外觀,第一反應都是先挑起一根麵條細細品嚐起來。
不得不說,王樺這個麵條的製作過程,著實太讓他們好奇了。
麵條入口,五個人都驚訝地睜大了眼睛。
一般情況下,麵條吃的就是澆頭或是拌料的味兒。
但是王樺的麵條卻不同,麵條自個兒就有滋有味,鮮、潤、彈、滑,面味濃郁。
“用菌菇和蝦煮出來的水和麵,還加了其他調料,居然還能這樣勁道,真是不簡單啊!”古維康再一次先開了口,“我見識少,還是第一次吃到這種面。”
“我想著應該跟王樺長時間反覆揉麵有關,我記得當時靳鈺凡都反超他的進度了,他還在繼續揉麵。”一位評判嘗過麵條之後,跟在古維康之後說出了自己的判斷。
長時間的揉麵自然是麵條勁道的要點,但是五香面能夠勁道的關鍵還有一點——揉麵的湯汁,無論是用鮮筍、菌菇還是大蝦熬煮,都不可帶油。
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