酒蒸駝掌是最後一道上桌的菜。

夏月初用菠菜汁混合魚茸做成蓮蓬形狀，將綠色的豌豆鑲嵌其中充作蓮子，擺在用新鮮的荷花瓣交疊而成的荷花之中，在盤中圍成一圈。

而在一圈兒荷花的簇擁之中，扣著散發著酒香的駝掌。

駱駝可以說渾身都是寶，尤其是四隻大似蒲|團的軟蹄最為名貴。

駝掌是駱駝身上最活躍的組織，肥大厚實，含有豐富的蛋白，故而肉質格外細膩，富有彈性，口感似筋卻又比筋更加柔軟。

而且駝掌營養極其豐富，相傳可強筋健骨，自古就與熊掌、燕窩和猴頭齊名。

駱駝的蹄子雖大，但是能夠取用的掌心肉卻並不算多，四斤多重的一隻駝蹄，最終能取用的掌心肉不過一二兩而已，所以從古至今都是格外珍貴的食材。

一般駝掌的做法都是紅燜或是扒，一旦做不好，腥臊之味極重，完全無法入口。

但是夏月初這次另闢蹊徑，加入汾酒和紹酒一起進行酒蒸。

杏花村的汾酒，選用的是晉中平原的“一把抓高粱”為原料釀製的，其酒液之所以能瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌，除了其清蒸二次清的獨特釀造工藝，還有一個很重要的條件，便是當地的水好。

杏花村有取之不竭的優質泉水，才讓汾酒如此清香純正。

而紹酒則是黃酒的代表，其色澤澄黃清亮，晶瑩澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。

之所以在烹飪葷菜的時候，人們都會適當加入料酒，最開始其實只是出於除腥去味的需求。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Edge瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.mobvista.cc

(＞人＜；)