夏月初弄這麼一大鍋水，還放了蔥薑蒜和黃酒，稍微懂點廚藝的人都知道應該是飛水去血沫和異味用的。

但是加大醬又是做什麼的呢？

就算是要醬燉牛尾，也沒有從一開始飛水就加大醬的啊！

評判幾個人交頭接耳討論了幾句，並沒有得出什麼有效的結論，只得繼續看下去再說。

但其實夏月初放這兩勺大醬，也是出於去異味的考慮。

前世的時候，她去南韓做廚藝交流，嘗過一次那邊的土豆脊骨鍋，雖然只是普通的街邊小店，很便宜的吃食，但是裡面的脊骨卻肉質鮮嫩，沒有半點兒豬肉的異味。

所以她吃的時候便稍稍有點兒上心，回國自己嘗試了幾次，發現大醬果然是有讓肉質細嫩和去除異味的作用。

所以這次為了儘量去除牛尾的異味，她便挖了兩勺大醬加了進去。

一大鍋水想要煮沸還是比較緩慢的，所以夏月初便騰出手來先去處理其他東西。

整雞已經是收拾好了的，她飛快地剔除了雞肉，只留下一個白花花的雞架，從腔膛內將脊骨劈開一半，把整個雞架平鋪開放在一旁備用。

剩下的雞肉被她細細剁碎，加入蛋清、澱粉和少許鹽做調味，攪打上勁兒，也放在一旁。

此時鍋裡的水已經有些響邊兒，從低下咕嚕嚕地冒著細小的氣泡，水面已經有浮起一層灰紅色的浮沫。

夏月初拿湯勺將鍋中的浮沫打了一遍，等著鍋裡完全沸騰之後，自己在心裡掐算著，約莫又過了幾分鐘，這才將牛尾從鍋裡撈出，放入早就備好的幾盆清水中反覆漂洗乾淨。

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