對本地廚師來說，遼參大家不陌生，全都亮出十八般武藝來料理自己的拿手菜餚。

烹飪海參極其考驗廚師的功底，用大美食家袁枚的話說，“海參無味之物，沙多氣腥，極難討好。”

他同樣還給了句與此相關的至理名言，“有味者使之出，無味者使之入”。

所以，針對無味者，甄珍要用濃湯濃味攻克，做法精妙，時間也要控制得精準。

海參先清水煮制五分鐘撈出，再入雞湯煮制軟爛，切一字條備用，大蔥蔥白切段，用豬油來糊蔥油，七分鐘後待蔥白焦香，撈出蔥白，重新調味，加入雞湯、紹酒、糖色、醬油等調味料勾濃汁，入切好的海參和蔥白微火慢煨三分鐘，旺火勾芡，淋上糊好的蔥油，即大功告成。

甄珍跟濃眉大眼的遼菜大廚率先完成自己手裡的菜，其他廚師還沒收火。

遼菜大廚姓鄒，他這道菜的做法跟甄珍異曲同工，同樣海參改一字刀，用的是本幫菜濃油赤醬的做法，使海參入味，最妙的一點是，他用蝦子給海參提鮮。

先做好的，先點評，評委們都沒露面，在另一間屋子點評，先嚐鄒大廚的蝦子煨參，海參柔軟香滑，河蝦鮮美，為海參增添了細腴的河鮮之味，上乘的好手藝。

再嘗甄珍這道蔥燒海參，一入口香濃的蔥油之味溢滿口腔，料理得宜，甚至比蝦子煨參還要入味，濃濃的膠質帶來鮮嫩彈牙的口感，海參有蔥香，輔料蔥白浸潤了參之清鮮，好吃得不得了。

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