【味覺】

食物的感覺與特徵，其感受方法，會隨著每個人的經驗與教育、文化背景而有所不同。不管是空間、人，還是氣候、環境都是僅屬於某個瞬間的組成且無法複製。所謂的品嚐，其實就是一次運用多種感覺的過程。

味覺研究學者將食物價值分兩種：

一是可量測的第一價值，包括衛生要素、營養要素；

二是無法量測的第二價值感覺要素，也就是“味覺”。

此外，從食物中獲得的認知，與詞彙有著密切的關係，若將認知到的感覺用言詞來表達，就可以提升人們對品味的敏感度。

舉例來說，吃肉時，如果你知道“柔嫩”一詞，那麼在感受到肉類的柔嫩時，這個詞彙就會一輩子留在你的味覺中，而這正是言詞表達的重要性所在。

影響探索味覺的感覺行為之外在因素有：

(1)顏色

葡萄酒和桌巾顏色的關係如下：

白色桌巾：所有葡萄酒都給人很舒適的氛圍，讓人食指大動的桌巾。

紅色的桌巾，會搶去白酒的風采，另一方面葡萄酒的顏色，會變得更有溫度紅酒的顏色，則變得更為沉穩看起來像年輕的酒（按：隨著放置年分的增加，氧氣或多或少都會進入酒瓶中，進而影響酒色白酒的年分越老，顏色通常越深，紅酒的年分越老，顏色越淡)。

藍色桌巾：和白酒、玫瑰紅酒、紅酒都不搭，不過藍色桌巾在普羅旺斯是常見的裝飾，所以如果眼睛習慣了明亮的藍色，就不會覺得畫面不協調。

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