鄭新文不愧為將來的一代宗師，來到恭親王府不到一個月，就已經離開洗菜位，可以開始切墩了。

郝賢這些日子也沒有浪費，剛開始的時候白天用來學廚，晚上守在鄭新文房門外以天為被以地為床養精蓄銳，到後來則是乾脆夜裡也不怎麼休息，只要精神還撐得住，就一個人在星空下靠著想象模擬重現大師傅們做菜的過程。

至於陰雨天昏暗無光這種小事，一開始他還有點害怕，但後來想通了：他自己就是條魂兒，害怕個什麼鬼？

雖然他現在依然沒有把握重現出任何一道宮廷菜，但至少有幾道恭親王和王妃常吃的料理他覺得自己應該有希望做出個形似。

蘇菜大師傅今天心情不錯的樣子，叫了所有手上活幹完的學徒到他身邊圍成兩圈。

“這乾燒鯽魚呢本是揚州名菜，當年高宗皇帝最恩寵的名廚張東官將它帶進了宮，後來就一直留在皇家的餐桌上了。”蘇菜大師傅一邊麻利地親自給魚去鱗掏內臟，一邊隨意地對一名學徒努了努下巴，“你來說說，做這魚菜最需要注意的是什麼。”

學徒略作思考後回答道：“熟物之法，最重火候。鮮魚、酣蛤之類，略煮即不嫩，起遲則活肉變死。所以做魚菜最重要的應該是怎麼控制火候，把魚做得鮮嫩而不老。”

郝賢點了點頭，魚肉容易煮老，怎麼才能把魚肉做嫩確實非常關鍵。

“《隨園食單》背得倒是挺熟，還算用功。”蘇菜大師傅先是鼓勵上一句，然後搖了搖頭，“隨園先生說的道理自然是不會錯的，可我你沒叫你背書，是要你說自己的想法，如果光看書就能做好菜，還要我們廚子做什麼？”

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