羅文博點頭道：“是的，傳統的菊花豆腐是浸泡在菊花高湯裡的，搭配幾片菊花花瓣，聞起來會有一股菊花的清香，我準備調和菊花汁做成模擬魚子醬，彌補這道菜裡的菊花元素。”

他說著笑了笑，扭頭看後排的簡洛西，“這辦法還是西西教我們的，沒想到今天就派上用場。”

“西西？”裴斯年眉頭緊皺，覺得這個稱呼過分親密。

“對，簡洛西。”羅文博完全沒有察覺，只是單純的想讓直播前的觀眾知道簡洛西有多厲害，高高興興說道，“西西說模擬魚子醬在米其林餐廳後廚裡很流行，訣竅在於用氯化鈣和水混合做成鈣水，然後把需要做成魚子醬的醬汁加入海藻酸鹽，用攪拌機攪打兩三分鐘，網篩過濾後靜置，讓溶液中的空氣排出，再裝進注射器或者滴管裡，滴入鈣水中，就會形成魚子醬球體。”

鏡頭轉過來，對著簡洛西。

簡洛西也十分配合，補充說道：“等魚子醬定形後，別忘了放清水中漂洗一兩次。”

“你們倆好厲害。”米柔笑著彎了眼睛，“一個熟悉傳統，一個擅長創新，如果一起開餐廳的話說不定會有趣。”

裴斯年的臉色更難看了。

他站在羅文博的料理臺前，目光帶著幾分挑剔，“菊花豆腐是經典的傳統菜式，想要創新不是一件容易的事，鹹口換成甜口也不是簡單的將鹹高湯換成甜果汁，而是要充分考慮到豆腐的特性和味道的和諧。”

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