所有選手找到自己的位置站好，每個人的料理臺上，都有幾塊形狀、紋理各不相同的牛肉，裝在塑封膜內，下面鋪了一層碎冰保證其低溫。

霍克脫下西裝外套，像模像樣的繫上白色圍裙，然後雙手洗淨，擦乾，面朝選手開始展示。

他拿起一塊肉，用刀利落切開，讓大家觀察橫切面。

“這是牛頸肉，肥瘦兼有，肉質偏幹，紋理較亂，適合用來做肉餡，做牛肉丸也是種不錯的選擇。”

隨後又切下另外幾塊——

“這是肩肉，纖維較細，口感滑嫩，燉、烤、燜等烹飪方法均可。”

“胸肉，位於軟骨兩側，纖維較粗，並被一定的脂肪覆蓋，適合燉湯。”

“……外脊，牛背部的最長肌，我們常吃的西冷牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪沉積，所以無論是煎還是烤，口感都非常好。”

霍克陸續介紹了幾種牛肉，最後拿起一塊小小的紅色牛肉，笑著對選手們說道：“這個你們一定要記住，牛排界的勞斯萊斯，世界上最貴的肉類之一，你可以叫它牛裡脊，也可以叫它另一個名字——菲力牛排。”

大家恍然，紛紛拿小本本記下來。

“菲力牛排的特點是嫩，因為所處部位是牛平時活動不到的腰肋骨裡，所以特別嫩，加上數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，價格在牛肉中也就最貴。”

霍克話鋒一轉，又接著道：“這周的主題賽，不知道會不會有人挑戰菲力牛排？如果有的話，不管是否成功，我都要欽佩你的勇氣，因為烹飪菲力所需要的技巧，比其它所有牛排加起來都要多。”

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