吃肉進店的客人幾乎都點了第二道菜，這也是榮平設計的精明之處。

“我讓你打聽王家酒樓招牌菜的名錄打聽到了嗎？”

“打聽到了，他們天天宣傳也沒藏著掖著。”

榮平看目錄，獅子頭，燒花鴨，松花小肚兒，紅燒肉……大部分是榮香樓以前的菜品啊。“好，宣揚出去，告訴大家，從今日起，真正的榮家菜迴歸了。”

我這個人嘛，很守信用的，說堵死你的路，就堵死你的路。

43.廚娘(10)

榮平開業一月，天天都爆滿，每天都搶走王家酒樓一大半生意，陸源作為他們的主廚，最近壓力很大，作為主廚，若是不能挽留客人，恢復王家酒樓以往的繁盛，那他就要被解僱了。更重要的是他咽不下這口氣，榮平剛回來就氣勢洶洶當頭暴擊，他若是什麼都不做，那不是說明他在榮平的進攻下，毫無還手之力？

以前那些菜色倒也罷了，說不定當初榮老爺子把一些秘密告訴了榮平沒有告訴他，這才讓他處處弱一頭，他得弄點新花樣出來。

思來想去，多年重複做老幾樣的他終於決定推出一道新菜，甜皮鴨。以往京都人士所愛吃者，大多濃油赤醬，對肉食更加鍾愛鹹香麻辣。對於這道菜，陸源非常慎重。

他用盡渾身解數，做了一隻甜皮鴨，請了英王等幾位饕餮客品嚐，把味道調整到他們最滿意的程度，色澤，肉質，口感全都盡善盡美，這才隆重推出。

自打榮香樓關張，王家酒樓盤踞京都多年，賺的盆滿缽滿，也積累下大量食客。陸源跟王老闆提前下帖子造勢，以打造新招牌菜的名義，請大家捧場。果然，客源不斷流失的頹勢，一度好轉，陸源終於鬆了口氣，然而這口氣還沒松完，又傳來一個訊息:榮香樓隆重推出甜皮鴨。

陸源聽到訊息頓覺不妙，砰的一下從床上彈了起來，立即來到榮香樓。果然，那裡門庭若市，人頭攢動，一股甜香混合著肉香，在空氣中蔓延，一陣雲霧似的，將大家輕柔包裹。陸源看到這種場景，心臟砰砰亂跳，當即找了一個小孩進入人群，幫他買了一份。

紅潤髮亮的鴨子放在荷葉上，滾燙流光，輕輕一撕，白嫩的雞肉細膩如絲，甜皮焦脆，掛漿圓潤，他嚐了一口，細細品味，嘴角卻浮現出一絲輕笑。穩了，他贏了。榮平的鴨子固然味道不錯，卻不如他的鴨子那樣口感甜美，他的終極霸王鴨，無可挑剔，無鴨可贏。

陸源氣定神閒的回到了王家酒樓，瀟灑的對老闆揮了揮手。

“老闆放心，那榮平不過是東施效顰，效顰的東施能比西施更美嗎，不可能的！”

結果三天後，他就被著急上火的王老闆從廚房裡揪了出來，“甜皮鴨！榮香樓的甜皮鴨賣瘋了。”

陸源一愣，彷彿未反應過來自己聽到了什麼，待清醒過來，帽子一摘就跑出去，果不其然，榮香樓專門開了個賣鴨的視窗，那裡已經排起了長隊，人流從街這頭，一直蔓延到街那頭。

“不可能啊”陸源一臉茫然，“我明明親口嘗過，確實是我的甜皮鴨味道更好。”

客人都有從眾心理，尤其吃飯這回事，哪裡人多就往哪裡擠，眼瞧著自家酒樓的幾個客人都放下碗筷，往榮香樓那裡去湊熱鬧，王老闆頓時急了。“你現在說那些還有什麼用，趕緊想辦法呀！

“好……我想想”

陸源如熱鍋上的螞蟻團團轉了一會兒，轉出了滿頭汗，他回憶自己的做菜步驟卻發現沒有任何問題，他謹小慎微，各個流程各個細節都做到了盡善盡美，連英王的這樣饕餮客都甚為滿意，那到底榮平難道有什麼秘訣？

他站在自己店口默默看了一會兒，又跑到榮香樓那裡，秘密盯梢，半晌子後，終於發現端倪，買榮平鴨子的客人，幾乎都是買整隻，而買他的甜皮鴨的，卻基本都是買半隻。

難道我的鴨子只有前半隻好吃，後半只就不好吃了？

這不是瞎扯淡嗎？

可氣歸氣，秘密還是搞清楚，他又偷偷從榮香樓買了整隻甜皮鴨來研究。左手一隻榮平鴨，右手一隻自己的鴨，來回嘗試，發現掛漿的甜漿味道著實不大一樣，他又請了英王和何香香來幫忙，最終英王還是表示右手邊的鴨口感更飽滿，但是左邊那隻鴨卻更有吃頭兒，吃完一口還惦記著下一口。

何香香倒是吃出了些名堂。

“榮平還是蠻有想法的嘛，她做甜皮鴨用的糖不是砂糖或飴糖，而是果糖。或者她在甜料裡放了葡萄檸檬之類的果醬塊。”

榮平把支起來的窗戶放下，讓夥計算賬收攤，今天她們的鴨子又早早的賣完了。小夥計數著銅板面有得色:“老闆，這半個京都城的鴨子都被我們給賣了，王家酒樓還自稱什麼霸王鴨，現在被我們擠壓的只剩下鴨毛了。”

榮平卻道:“他們的甜皮鴨還是有些門道的。只是陸源忽略了一個很重要的因素。吃一口菜，跟吃完一碟菜是兩個概念，我們做生意的，力求食客滿意，這個滿意是貫穿整個進食過程，而不是第一口。但陸源請英王試菜，英王最多試兩口，不可能試一碟，因此致命危機就在後期出現了。”

“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一點不同，口感就會不同。在持續的進食中，舌頭敏感度下降。人們有時候會覺得一道菜吃著吃著就不好吃了，倒不僅僅是肚子飽了那麼簡單，還有個重要原因，是舌尖味蕾疲乏了。”

榮平把櫃檯上半隻鴨拿出來:“這是你從王家酒樓買來的，吃了一半就覺得足夠了是不是？這鴨子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜濃香給舌尖帶來強烈的刺激，大家初嘗都會叫好，但吃著吃著，舌頭就乏了，口感就喪失甚至覺得膩了。烤鴨是道大菜，而不是小甜品，陸源鑽牛角尖，連食物的定位都忘了。”

“我的糖度配位元意做了調整，用料也與一般的糖不同，就是為了緩和甜口的刺激減輕持久進食甜品帶來的黏膩口感，重油厚糖之菜，口感除了豐滿還強調輕盈，這叫循循善誘。”

夥計聞言，這才恍然大悟，“難怪呢，大家都說我們的烤鴨越吃越香，越吃越愛。”

這邊，陸源聽了何香香的指點方知道原委，他雖然懊惱，卻知敗局已定，再難迴天。莫說調整配方極為困難，便是調整成功了，食客先入為主愛上了榮平的鴨子，也難得再誇他一個好了。

看來榮平這幾年跑到外面去闖蕩，還真是增長了些見識，但她的本事畢竟也有限，我在廚房冬練三九下練三署的時候，她還在當大小姐呢。難道我師從榮家就註定超越不了榮家？陸源心裡湧出極大的不甘，他在屋子裡悶了三天，終於又想到一個法子！難道這世上只有榮平會改良嗎？他也會。

一般的廚子做蔥醋雞用的都是米醋，陸源經過幾次實驗之後，終於發現用果子醋也可以做出成品，而且別有一番風味兒。

“這將成為我的獨家特色！”

陸源鬥志滿