叮，檢測到食物。

薑片+蔥結+鹽巴+米酒+水=調料水

土雞+調味水=白切雞。

姜沫+小蔥+鹽巴+花生油=料汁。

是否製作。

丁川選擇是後，就開始動起手來。

其實做白切雞，就跟上面的合成列表一樣，不用太過於複雜的步驟，完全就靠煮就行，如果用專業一些的說法是，完全靠泡。

不過在泡的時候，卻講究一些技巧。

丁川先把調味料放入水中，煮成調料水，這裡丁川怕土雞有腥味，所以放了幾顆青花椒用來去腥。

其實生薑也有去腥的效果，如果聞起來覺得雞肉並不腥，是用不著放青花椒的，畢竟青花椒這種的食材，偏南方一些的人並不一定會吃習慣。

或許是丁川偏向於這個口味，所以就放了兩顆，如果實在不喜歡青花椒味道的，可以放兩滴料酒代替。

實際上調料水中有生薑和米酒去腥，放不放料酒關係也不大，如果家裡沒有米酒的話，用料酒代替也行。

放入蔥結，薑片，青花椒，食用鹽，米酒和水煮開，煮這鍋調料水的時候，最好是用深鍋，比如蒸鍋，湯鍋之類的，如果用平底鍋，做起來不是很方便。

調料水燒開的很快，此時並不要著急把整雞放入，可以等待調料水稍微冷一些在放。

丁川原來也研究過放整雞的最適合溫度，他發現如果是剛燒開的調料水，放入後，雞肉太過於緊緻，很容易就變老。

畢竟一整隻雞，實在太大了，外面表皮受熱很快，但是雞腹腔裡卻還是涼的，受熱不均勻，做出來的實在不好吃。

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