山藥切好後，隨後立刻給木耳改刀。

一般來說，木耳是不用改刀的，但是泡發後的木耳稍微有點大，炒完擺盤並不利於美觀，所以飯館做這道菜的時候，會橫切一刀。

這同樣考驗廚師的刀功。

泡發的木耳，並不比山藥要好切。

一般沒有一兩年刀功的人，是做不到快速的切木耳。

不過卓萬依舊錶現出了厲害的刀功，看來在裡面三年，沒有怎麼耽誤他的廚藝，刀工絕對是一個熟能生巧，不練就廢的工種。

哪怕你前面有過五年切墩經驗，但只要有一年沒幹，你的技術就會直線下降，除非你有針對性的練習一陣子時間，才能勉強恢復到原來的水平。

木耳也不多，抓了一把也就十幾片，一分為二，不到一分鐘就切好了。

隨後又片了一點胡蘿蔔片和青椒片添色，卓萬就開始起鍋燒油。

油熱後，先放入青椒和胡蘿蔔這種配菜炒，山藥片不宜炒太久，那樣會太軟，從而失去清脆的口感。

不過木耳不怕軟，所以在胡蘿蔔炒到稍微變軟時，可以加入木耳。

爆炒一分鐘，最後加入山藥，隨後加了些鹽巴和雞精，又點了一點醋，最後加入半勺水澱粉勾芡。

一瞬間，一盤黑白分明，夾雜著紅綠色點綴的清爽菜，木耳炒山藥就完成了。

卓萬在做菜的時候，其他人也都在看著，一開始他們不怎麼看的慣卓萬，畢竟他是從裡面出來的人，這種人最好別接近。

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