身為一名能夠成為主廚的人,不單單是需要能夠自己烹調美食,還要能夠協調好後廚一群人的工作。
因而當馮一帆大概做完了一些工作之後,也是開始指揮排程其他人。
拍了拍手,首先是分派那五名廚工和林瑞峰的工作。
“好了好了,我的表演已經結束,各位請開始你們的工作,雞肉丁準備下鍋油煎,記住油溫一定要控制好,不能夠非常熱,把雞肉煎出焦化層。”
說到這裡,馮一帆又接著說:“還有一點很重要,你們記住不要放很多的油,不可以讓雞肉顯得非常油膩。”
廚工們和林瑞峰聽到吩咐,也是分別就開始著手準備起來。
而馮一帆也是親自給他們示範了一份。
“看到沒有?煎到這樣的程度,記住一定要有焦化層,但是不能夠出現焦糊的現象,還有一定要保證雞肉內部的鮮嫩。”
馮一帆把雞肉盛出來,切開一塊雞肉丁,然後輕輕壓了壓。
可以清楚看到,雞肉內部還是非常鮮嫩,按壓的時候會有汁水流出。
這一幕看在廚工們的眼裡,又是有一些驚訝,因為馮一帆這份對於火候的把控,真的是有點爐火純青了。
雞肉丁明明非常小,可是他能夠油煎到外酥裡嫩的地步,真的是很不容易。
接下來,廚工們也是按照馮一帆的樣子去做。
當然這些廚工也都算是比較有水準,所以還是能夠基本完成的。
即便是稍有一些不足,馮一帆也會及時給做出指點和調整。
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