趙單識帶著他們把蘑菇攤開來, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切, 他們去抓雞, 然後把小公雞殺好，五花肉切好, 放在案板上，要把香料一一取出來收拾好。

“這個蘑菇醬一般由兩個版本, 一個是放豬肉一個是放雞肉，豬肉香，雞肉鮮，我這裡兩種都放, 不過這樣成本會高一點。”趙單識細細解釋，“不同的時間，不同的材料會導致不同的風味，以後你們可以自己總結一下，看看自己最喜歡哪種。”

“有人說當廚師很重要一點是觀察顧客的口味，比如一個廣東人，他愛上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會喜歡四川菜，這話在一定程度上是對的，但你們不能永遠被顧客牽著走，在味覺領域內，你們才是主導。好吃的菜就是好吃，它不會因為顧客的口味習慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美。”

趙單識目光掃過三位有些懵懂的徒弟們，並不求他們立刻接受，只要他們在心裡埋下這顆種子，以後自然會慢慢理解。

兩斤肉，兩隻雞，兩斤黃豆，三四斤蘑菇……這裡差不多上百塊錢了。

趙明臺看著原材料，暗自咋舌，他原本還說一斤冷盤就賣十塊錢，賣得有點貴，現在一看他們這配料，別說十塊錢，就算二十塊錢賣著也不虧心。

“別走神。”趙單識輕輕拍了他的徒弟一下，“這個切肉也有講究，你看，大部分時候，你要順著它的紋理切，才不會切散。而小部分時候你又要逆著它的紋理切，讓它更入味，當然這個就看你的需求。好了，我已經示範過，你們三個人切肉給我看看。”

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