，把它們扔進桶裡，加上草木灰和水，用力攪拌，再放上一兩天，倒掉水，核桃就變得乾淨了。

這時的核桃果仁還是嫩生生的，吃起來脆脆的，有股特別的清香，在初秋時，如果還有萵筍，放一點鹽一起涼拌，是十分爽口的小菜。

把去掉果肉果皮的核桃晾曬乾，砸開，取出果仁繼續曬，當果仁變得像木頭那麼硬的時候，掰碎時會發出“卡帕”的輕響時，就可以用來榨油了。

核桃油和動物脂肪提煉出的油味道是不一樣的。帶一點核桃仁的清苦的味兒。用來拌冷盤，灑幾滴在白水煮的魚蝦上，都很好吃。但它並不適合炒菜。加熱的核桃油會有怪異的氣味，還有點發苦。

何田最喜歡的核桃吃法是在核桃仁裹上一層蜂蜜或者糖漿，放在塗了油的鐵盤裡擱在爐臺上慢火烘烤。烤到核桃仁一拿起來就會拉出長長的絲，蜂蜜的甜味平衡了核桃仁的微苦，糖漿包裹的外殼酥脆，入口稍微粘牙。

這是最適合在冬天深夜坐在火爐邊吃的小食。

她把脫皮的核桃撿出來，提回屋前，放在竹匾上晾曬，剩下的核桃還得繼續泡一泡，時不時翻攪一陣。

這時已經四點多了，天色也漸漸變暗，四下涼浸浸的。

何田提了兩桶清水回來，把一個陶罐洗淨，倒置，控幹水，在罐底先鋪上一層草木灰，再用草木灰把罐子壁擦一遍。今天捕獲的魚已經瀝乾了，用混合辣椒末、花椒的粗鹽塗抹魚身兩面，從魚腹開啟，放在石板上壓成扁平的，再一條一條疊放在陶罐裡。

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