款，是裡素菜篇的頭一樣。

因是清中期的食單，好些菜式與紅樓菜式都有關聯。所以柳眉也研究過幾樣經典菜，就包括這裡頭的“蔣侍郎豆腐”。

相傳這的作者，清代美食家袁枚，在蔣侍郎家嚐到這款豆腐以後，喜不自勝，曾向蔣侍郎三鞠躬，才求來了這道方子，因此命名了叫“蔣侍郎豆腐”。

就是它了！

柳眉一面默默回想蔣侍郎豆腐的做法與配菜，一面在廚房裡亂翻起來。

她的運氣好到爆——做這蔣侍郎豆腐，需要滾泡一個時辰以上的蝦米。剛好大廚房準備另一道熱菜的時候用滾水慢慢炮製了不少，如今沒用盡，還剩下了許多，正好由她接手。

“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾。用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮……”

柳眉一面默唸食單所記的豆腐做法，一面手底飛快：片開豆腐，起油鍋，下豆腐煎灼；待兩面煎成金黃，再加入上等甜酒一盞，滾泡而得的蝦米，茶油一杯，煮至滾開，加糖一撮，再滾一回，用將細蔥切成半寸許長，最後緩緩起鍋……

廚房裡瀰漫著濃郁的香氣：豆腐與海米各自的原味，在甜酒的催化之下，完美融合，那等立體而豐滿的鮮香，幾乎教人難以形容。

廚子們耐不住好奇心，紛紛探頭進來，想看個究竟。

甚至別的雅間也有遣下人來問的，只想知道這鴻順樓又研製出了什麼新的菜式，怎麼竟會如此地香。

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