水煮的過程，去除了豬心中的腥味與怪味，吃起來有種柔軟、香醇而又肥美的感覺。

這道豬心的調味，香辣而又清爽。

對重口味的人來說有些清淡，對輕口味的人來說卻又顯得濃烈了。

但儘管如此，這種調味，卻又是重口味與輕口味都能接受的折中美味。

拌海兔的顏色，是宛若落花前夕的櫻桃花一般、粉白的顏色。

它的做法，也是將俗稱“海兔”的“海蛞蝓”作為主料，先用開水適當焯燙，再迅速過一遍冷水，之後便開始拌制了。

這種小巧玲瓏的海鮮，是不能煮太久的。

一來，煮久了喪失鮮味，還會變得肉質發硬、偏老；二來，煮久了的話，海兔中的水分就會大量喪失，海兔會因此縮得很小，海鮮應有的鮮嫩口感，也會淡化、甚至消失。

因此，控制焯燙的時間至關重要。

焯燙的過程中，要手疾眼快，撈出的時機至關重要。

可惜的是，黎錦總是在這方面，顯得笨拙、錯過良機。

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第219章

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估算海鮮類食材下水焯燙時撈起的時間這種事，對日常都會有些脫線的黎錦來說，是非常不擅長的操作。

所以，黎錦在獨自撈起焯燙的海鮮食材的時候，經常遇到撈出被煮得縮水的食材、抑或是撈出來的時候內部還未曾升溫的食材這種情況。

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