炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。

此時，白蝦差不多浸泡好了，本來乾淨的澹鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。

捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一隻手捏住蝦尾，一隻手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕鬆被去除。

白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。

蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白止。

蝦肉的腥味很重，而白止的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。

香味很澹很澹，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。

接下來，幹香孤也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的孤面吸足了水，圓潤飽滿。

用幾根快子在水中朝一個方向旋攪，這時香孤菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反覆旋攪幾次，把泥沙洗淨，不然極為影響口感。

但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

將處理好的香孤拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水澱粉、千里香調味。

千里香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。

它和白止搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。

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