“而菠菜這種菜葉散開的，則需要切去根部，用水上下漂洗後再衝乾淨。”

“土豆、黃瓜之類需要用刷子仔細清理外面泥土灰塵，肉則是要用淘米水洗。還有魚……”

楊陽都聽愣了，一般人洗菜都是一通胡洗，看著乾淨就好，哪知道這麼多？

連忙摸出個小本子：“能再說一遍嗎？我沒記住。”

裴宴掃他一眼：“僅此一次，下不為例。”

楊陽飛快記筆記，一面記一面問：“洗菜之後呢？”

“先洗至少一週菜，之後學著削皮，”裴宴思索片刻，“削皮之後是切菜，之後練火候，再之後才是真正掌勺。”

“至少要兩三個月，才能開始下一步。事實上，兩三個月你就能到切菜這一步，已經算天賦很好。”

楊陽愣了：“我得削皮兩三個月？”

裴宴沒有回答，只拿出一個土豆。她左手握著土豆，右手則是冷硬的文武菜刀，從頭下去，那菜刀微微一轉，土豆皮就呈螺旋形掉了下來，從頭到尾，毫無斷裂，皮薄可透光，土豆外表光滑。

楊陽看呆了。

“你或許會想，用削皮器也是一樣的，”裴宴將那捲土豆皮丟了，“但並不是。”

“外表越光滑，則越容易入味，看上去只差一點，其實也有差別。對真正要求高的食客來說，他們一眼就能看出你是不是偷工減料。”

“哪怕是對一般的食客，偷工減料，對精進廚藝也無益。削皮是一切刀工的基礎，這都做不好，其他更不用提。”

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