這豬皮凍是用去毛的豬皮焯水後，切成條，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□樣香料做成的香料包一塊煮至濃稠後，用生抽、老抽、耗油調味後放涼而成的，質感像介於涼皮和果凍之間。

肉餡攪上勁，略微冷藏一會，直到變成可以戳動的塊狀。

用勺子舀一勺肉餡，包進薄可透光的皮裡，捏出一圈口子，上鍋蒸著。

用來做包子皮的麵糰還有些剩著的，裴宴將這塊麵糰擀薄，切成寬條，滾水下面煮熟後過個兩水，分別盛進三個碗裡，再澆進今天剩下的羊雜湯。

這時包子也已經蒸好，跟三碗麵一起端出去：“今天是手擀羊雜麵和蟹黃小籠包。”

裴珠迫不及待接過去，咬了一口蟹黃小籠包。

九月重下旬，母蟹變得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受歡迎的套餐。

蟹黃已經成了偏橙的顏色，滋滋冒油。

滾燙的肉汁帶著蟹黃的鮮美流進嘴裡，裴珠被燙得咧了下嘴，邊“呼呼”喘氣邊將一整個小籠包都吃了，才想起來要招呼何嬸。

結果一回頭，何嬸壓根不需要她招呼，吃麵吃得頭也不抬。

手擀麵富有韌勁，沉浸在鮮香的羊雜湯中，能鮮掉眉毛。

今天洛聞川跟他的狐朋狗友們有個聚會，提前下班。正好是週末，何嬸不用去幫接小孩，裴宴就叫她過來吃飯。

何嬸本來還不好意思，直到聽裴珠說這不是店裡賣的，而是裴宴做的員工餐，有時候還會藉此試驗一些新做法，這才放下心過來。

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