泉州有很多地方傳統美食，說到比較具有地方特色的，自然會想到那些“龜籽粿籽”之類的小食。其中有元宵丸、甜粿、芋丸、黑龜籽、九層粿、碗糕、發包等等。做為泉州人的傳統民間美食——黑龜籽，在此值得說一說。

“黑龜籽”又叫“房舍龜”據說是泉州永春一個叫房舍的老人，為孝敬家母所發明的。因為老人沒有牙齒，比較喜歡吃甜軟的食物。房舍想了很多辦法，試驗過無數次，終於找到這種冬天生長在一麥地裡的草，閩南人叫——“麥柱”的野菜。房舍把這種叫“麥柱”的嫩草，搗碎後加入米醬中，就做成一種既好吃又粘軟，又可以放置數日的閩南風味小吃“房舍龜”因為它做完之後，烏黑透亮，故俗稱“黑龜籽”！

說起“黑龜籽”這種閩南小吃，現在會做這道糕點的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。因此，會做“黑龜籽”的婦女，至少也得四、五十歲以上的，有跟上輩婆婆做過的媳婦，才能做。

“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（就是“麥柱”學名不詳）、糖、綠豆、花生油、芝麻油、桔皮、香料等。再加上一些用來鋪墊的如棕葉、香蕉葉之類的東西。

冬春時節，婦女孩子們會到麥地溝裡去採集細嫩的“黑龜草”然後曬乾收集備用。只要收藏好，放置時間越長，做出來的“黑龜籽”就越發烏黑油亮。要做“黑龜籽”的時候，先將大米浸泡一天，然後加入水放於石磨中磨細成水膠狀。然後裝入乾淨的布袋中懸掛於高處，把水瀝乾到能結成塊又不太粘軟時備用。

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