南安英都有一種糖，叫“明糖”它是一種傳統的民間甜食小食品。相傳，它始於明末清初的戰亂時期，為躲避戰亂，逃荒山林而準備的乾糧，為鄉人所傳承。

據說，當年洪承疇降清之後，引清軍南下，一開始還算順利。後來，得勢的清王朝不顧漢人禮節，以征服者的姿態強行推行剃髮制，引起南方百姓的強烈不滿。對漢人來說——掉髮如掉頭，你讓大家把頭髮剃了，搞得前面像禿子，後面留條尾巴，老百姓哪裡受得了。於是，大家群而抗爭，有組織、有目的地進行反抗。終於，大規模的反清鬥爭，開始了。

當時，深知漢人習俗的洪承疇，不得不向清政府獻策，要求暫緩推行剃髮制。而此時，民間的反清鬥爭，已在南方各地迅速形成，大有不可撲滅的態勢。鄉民們三五成群地跑到山上，或躲避戰亂，或數十人一隊揭竿而起。不管是行軍打仗，還是逃災避禍，人們在外流亡時，總得帶上一些乾糧。因此，英都的“明糖”就此誕生了。

那麼，為什麼叫“明糖”呢？除了這糖塊的黑灰中帶有些許透明之外，更高的一層意思是——反清復明。鄉人不但把它作為乾糧來充飢，同時還寄託著對故國的懷思。

“明糖”的主要成份是什麼呢？它是：地瓜、糯米、麥芽糖、花生、芝麻的組合。乍一看，完完全全是土生土長的土特產，原生態綠色的五穀雜糧。這種東西，家家戶戶都有；這種糖，家家戶戶都會做。那麼，這“明糖”又是怎麼做成的呢？

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