大火炸至肉塊定型，再調成小火炸熟炸透，撈出過油，金黃酥脆的一小竹籃，令人垂涎。

其實這時候已經可以吃了，但做飯本就是個把簡單的事情複雜化的活兒，林稚又把炸好的肘子肉塊回鍋重燉，放老幾樣香料，再放三兩塊冰糖略調個甜味，燉半個時辰就能出鍋。

帶著深褐醬汁的肉塊堆在盤子裡，微微散著熱氣，這樣一盤豪邁又不失精緻的拆骨豬肘，除了食客喜愛，還得到了李四郎的好評。

“好香的一盤肉！”李四郎笑道，“小郎君燉得可是羊肉？”

雖然二人現在是僱傭關係，但李四郎在南門大街有住處，不像沈小七他們一樣住在酒樓，每日卯時前來，亥時回去——有點像走讀。

是以李四郎還沒和他們幾人一起吃過幾頓飯。

林稚笑道：“是豬肘，先炸後煨的，四郎可以嚐嚐。”

“豬肉啊……”

李四郎是個傳統的人，儘管林稚這邊把豬肉做得如火如荼，但他依然保留了一絲對豬肉的傳統偏見。

偏見歸偏見，到底架不住肉香，“那我就嚐嚐小郎君的好手藝。”李四郎笑道。

筷子剛觸及肉塊，便覺出不同來。肉質軟爛，卻又不至於夾不起來，和那顫巍巍的腐乳肉完全不同，落進盤子裡甚至還能回彈幾下。

李四郎迫不及待地把那肉塊夾起吃了。

經過先炸後燉的豬肘肉，在保證軟糯留香的同時又不黏不膩，濃郁的醬汁拌進米飯，就著酥嫩的豬肘肉，李四郎幾口便吃完了半碗米飯。

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