“野生的，我自己可養不出來這稀罕物。”小魚販不好意思地摸了摸鼻子。

既然是野生的，說明那一片湖泊水域這段時間一直會有螺螄，林稚對那小魚販道：“麻煩你這些天網到螺螄便送到這裡來。”

“好嘞！”

古代飲食文化的流行大抵總要從頭上開始。本朝有個皇帝，按輩分大約是今上的曾祖父，嗜螺成癮，近乎快要達到魔怔的地步。

或許正是因為這份狂熱的喜愛，大宋朝的人民百姓才能把簡單的螺螄做出各種各樣的口味樣式，什麼攛香螺、酒燒香螺、香螺膾、姜醋生螺、香螺炸肚……數都數不完。

但林稚覺得，螺螄最好的吃法莫過於簡單粗暴的爆炒和白煮。

吐乾淨泥沙的螺螄剪去螺尾，放爆香過蔥姜、蒜末、花椒、香葉的油鍋裡大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃醬香口味就加些甜麵醬和黃豆醬。

秉持著“多種口味多種選擇”的酒樓經營理念，林稚當然是香辣醬香兩手抓，除此之外，還額外做了白煮版本。

香料依舊是老幾樣，桂皮、花椒、八角，還有小茴香和紫蘇葉，和螺螄一同擱進鍋裡，再放些薄鹽小火燜著。

估計差不多的時候，拿籤子試著撥出一隻螺肉，能完整撥出來就熟了。

所謂好事多磨，剛煮出來的螺螄還不進味兒，需得再醃一醃才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把這個放到冰鑑裡，明日拿出來味道更好。”

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