李逸提前燒開了純淨水，然後凍成了冰塊。

贊助商送來了商用的碎冰機，將冰塊放進碎冰機中，細密的冰沙就出現了。

用大號圓盤為託，在上面蓋上了一層細絨冰沙後，李逸就將湯凍熊掌扣在了冰沙上。

在煮湯的時候，李逸並沒有煮太久。

湯底煮得太久，膠質釋放太多，湯凍就會太硬。

李逸不需要豬皮凍的q彈，他要的是魚湯冷卻後的魚凍的狀態。

那種只有微微的膠質，一旦放在熱米飯上，就會迅速融化成鹹鮮的湯汁的湯凍，才是李逸需要的狀態。

而扣在冰沙上的湯凍熊掌，就處在這種狀態。

為了不讓它融化，製作配菜的速度就要儘可能的快才行。

和電影中一樣，李逸讓小呂買來了鱘龍魚子醬。

但這種魚子醬的鹹味太重，為了中和口感，李逸特意減少了湯凍裡鹽的用量。

這樣一來，融化的湯凍化為的湯汁就會和魚子醬混合，沖淡魚子醬的鹹度，讓魚子醬的鮮味釋放到極限。

不過這其中的用量，就要李逸來把控了。

因此，沒有讓任何人幫手，李逸自己親自往湯凍熊掌上方鋪著魚子醬，一邊鋪，一邊用湯匙底部抹著，讓魚子醬儘可能的只鋪薄薄一層。

看到他小心翼翼的樣子，直播間觀眾紛紛調侃。

“逸哥太小氣了吧？這不多放點？”

“沒事兒，逸哥，我不怕鹹，你儘管放。”

“我看出來了，這道菜也就這點魚子醬值錢。”

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