然後是胡椒粉，胡椒粉的作用是給肉餡兒去腥增香，比例是100：0.6，就是一斤肉餡兒放3克的胡椒粉。

糖的比例和胡椒粉是一樣的，這裡放白糖是為了給肉餡提鮮。

醬油就用剛才咱們熬好的這種就可以了，比例是100：4。”

一邊說著，李逸一邊把所有的調味料都放進了肉餡裡，下手翻拌了起來。

他看了眼舉著手機拍攝的攤主們，提醒：“注意，有些地方用的肉餡是不放醬油的，要保持肉餡本身的紅色。

這種情況下，肉餡裡鹽的比例就要相應增加。

醬油的含鹽量是每100毫升18克左右，咱們的醬油是熬過的，所以就按20克算。

100毫升的醬油是115克，換算下來，大概就是每斤肉餡多加大概3.5克鹽。

不過中餐不像西餐，非要量化得那麼標準，你們知道大概的比例就可以了。”

說話間，李逸已經將肉餡攪拌均勻了。

騰出手來，李逸示意趙金麥把準備好的蔥姜碗拿了過來，給攤主和鏡頭展示了下，解釋：“咱們的老祖宗已經用數千年的時間證明過了，去腥最好的就是蔥姜。

不過直接把蔥姜切碎拌進肉餡裡，會很影響口感，有些不喜歡吃蔥姜的在咬到以後，會很影響心情，尤其是咬到姜粒。

所以咱們最好是把蔥姜捏出水來，用蔥姜水來給肉餡去腥。”

說著，李逸就下手把碗中的蔥姜抓起，用力揉捏了幾下，碗中的蔥姜就幾乎要變成泥狀了。

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