隨後，他繼續解釋：“這一盆是石柱紅5號，它的辣度是4.2萬左右。

它名字裡帶個紅字，你們應該知道它是幹什麼用的吧？

沒錯，就是出色的。

加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時候摻一點，辣椒油也會更紅。

最後一種就是燈籠椒了。”

說著，李逸從最後一個盆裡拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，衝著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度只有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。

上次教你們做紅油的時候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。

尤其是過油炸的時候，會特別香，你們如果在家試了就應該知道。”

說完，他就把辣椒放回了盆裡，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。”

第586章 江津老白乾

介紹完辣椒後，李逸就示意吳壘把幾盆花椒和辣椒都搬到了開水鍋的旁邊。

“熬火鍋底料的時候，這些調味料是不能直接放下去的。”

李逸衝著鏡頭解釋：“花椒，幹辣椒，這些都是乾貨，水分本來就少。

如果直接下油鍋炸，時間稍微長一點，就會被炸焦。

所以，這些料，我們都得先過水，行話叫發一下。”

說著，他就端起花椒盆，倒進了鍋裡，一邊解釋：“我們這次炒的底料，用的牛油是40斤，這裡用的花椒是兩斤，這個數字你們記好。

回頭你們自己炒的時候，可以按照比例減少用料。”

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