作為十六道熱菜的開門第一道,一定要炒出鑊氣,用火力逼出食材的極致滋味,瞬間開啟食客的胃口和食慾才行。
但要想有鍋氣,就得保證上菜的時間必須要短。
路邊攤的食物之所以鑊氣比大飯店更明顯,就是因為上菜距離短,出鍋就吃,溫度未散。
但此刻外面有十桌客人在等著吃,李逸既不能讓食客等得太久,又不能為了追求同時上菜,讓出鍋的菜放在廚房等候,導致鑊氣消散。
所以,他就必須要用盡可能短的時間來炒製出足夠多的菜來,才能保證供應。
於是,在王罡驚愕的注視下,李逸表演了一手雙手顛鍋的絕技。
兩手各自抓著一口炒鍋,他手腕翻動,肉片就彷彿穿花蝴蝶一般上下飛舞了起來。
他的雙手穩定,顛起的肉片也維持著相同的高度。
但當他在觀察到兩邊鍋中肉片成熟程度有細微不同的時候,就開始調整速度和頻率,來讓成熟速度慢的肉片翻飛的速度變慢,讓它們和鍋底高溫區域接觸的時間更長,來加快成熟速度。
而在做這些的時候,另一口鍋裡的肉片依然在維持著翻飛。
這一幕看得王罡眼睛都快瞪出來了,表情幾乎可以完美演繹目瞪口呆。
兩手同時顛鍋,他也勉強能做到,但只是勉強,擺擺樣子。
可李逸卻已經可以做到真正的一心二用,同時控制兩口鍋中食材的火候,並且還能根據實際情況實時調整。
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