劉藝菲懵懂的點了點頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒有化學，到底是怎麼發現這樣做能去毒的呀？”

“勞動人民的智慧。”

李逸笑著說了句，一邊伸手在油鍋上感覺了下溫度。

察覺到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進了油鍋裡，浸炸了起來。

大火不停，油溫還在升高，三分鐘後，油溫達到了八成熱，河豚肝也已經炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。

“好香啊！”

趙金麥忍不住嗅了嗅，驚歎：“好特別的香氣！為什麼這麼香？”

李逸拿過笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。

一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝。”

趙金麥聽著一臉怪異：“幹嘛非要叫這種名字呀？聽起來怪怪的。”

這個問題不好回答，李逸裝作沒聽到，將處理好的河豚肉放進了油鍋裡，炸了起來。

過油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。

經過油炸後的魚會吸附更多的油脂，蛋白質也會更容易被分離出來，融進湯水裡，形成遊離蛋白質。

而油脂是不溶於水的，在經過長時間燉煮的情況下，油脂就會在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著遊離蛋白質的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現出乳白色的色澤。

沒有炸太久，等到河豚肉表面形成了淺淺的焦黃色澤後，李逸就把它撈了出來。

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