精會神地為她的菜餚做最後的加工，聽見這一句，她毫不猶豫地應下，內心的渴望在蠢蠢欲動：終於到一決高下的時刻了。

十一點整，醉仙居開始為參加比試的兩家走菜。

因為是“盲品”，走菜的規矩有點兒特別。比試共分五類，一共有三次上菜的機會。每次上菜，由阮家和杜家的幫廚將菜式送到醉仙居主人那裡，由他們隨機決定順序，進行登記編號之後，由醉仙居的夥計送到三樓，交給專門負責上菜的人上菜。

這次兩家做的席面，數量是一模一樣的八冷碟八熱菜一湯一主食兩點心兩甜品，一共是二十四道，兩家合計是四十八道，用天干地支排序編起號來，還有富餘。

上菜的時候，醉仙居會給每一道菜編一個號，比如“冷碟甲子”、“熱菜庚申”之類。醉仙居主家那裡由賬房先生出面，記錄下每一道菜對應的真正菜名。最後唱菜名也由醉仙居主家出面完成。

醉仙居樓上是一桌十六人的大席面阮家的規矩，阮家的席面，阮家必定會有人一人坐席，所以阮老爺子此刻也毫不客氣地作為上賓坐在席上。

席間十六人，每人身後都立著一名醉仙居的夥計，這些夥計負責為評審們和阮老爺子佈菜，同時也會負責將評審為每道菜的評分一一記錄下來。他們手中全都是統一格式的打分板，模板上只有干支序號，沒有菜名。

整個流程公正而嚴謹，理論上說，直到所有人將菜餚評完，沒有哪位評審能夠知道席上這些菜各自是哪一家做的。

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