豌豆箜飯，箜，川渝地區比較常見的烹飪方法，意思是，用煸炒後的食材打底，在煸炒後的食材上面鋪上瀝乾米湯的半熟米飯，然後用文火烹飪。豌豆箜飯，就是以炒豌豆和炒土豆以及臘肉打底，同瀝米飯燒在一起做成的菜飯。

做豌豆箜飯，飯不能用電飯煲蒸的蒸米飯，要用瀝湯米飯。柴火鍋燒出來的瀝米飯更加香醇，做出來的豌豆箜飯口感更好。

鍋裡燒水，淘乾淨的米倒入鍋中煮，柴火嗤嗤作響，鍋裡的米粒在柴火的燒製下沒有了硬芯子，這時候，袁如珠連湯帶水地把米倒進篩子裡。米湯從篩子縫隙中漏下來，漏入盆中，散發著清淡的米香。她把米湯放在一旁，等會兒下飯吃。

鍋燒熱，袁如珠把之前切好的臘肥肉倒進鍋裡煎，肥肉被煎出油亮亮的油脂時，她把臘瘦肉炒進去。

醃製得濃醇的臘肉在鍋裡滋滋地冒著鹹鹹的香，袁如珠快速翻炒幾下，把切成滾刀狀的土豆炒進臘肉裡。

翻炒半晌，豌豆粒倒進去，炒均勻，她撒了幾粒花椒進去。

豌豆箜飯要箜得香，花椒是關鍵，淡淡麻麻的椒麻味會使得豌豆箜飯吃起來更香。

撒過花椒之後，倒入清水，水位沒過豌豆土豆等等食材，她將燒好的瀝米飯均勻地鋪到鍋裡，用筷子在米飯裡插了一些小箜，最後蓋上鍋蓋，小火燜飯。

豌豆箜飯，就得用農家一碗香來配著吃，這樣才吃得香。

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