雞蛋打進肉餡裡，攪拌均勻之後，餡料便做好了。

她重新取出一個碗，打入一個雞蛋攪碎。接著將切成正方形的千張鋪到案板上。

餡料一一鋪到千張上，隨之在頂部和側面刷上蛋液，袁如珠手指輕輕一挑一按，一個千張肉捲成型。

鍋裡油熱之後，一個個千張肉卷放到油鍋裡煎。

小火慢慢煎，燒著千張肉卷，千張皮開始變得焦黃，千張的豆香和肉餡的鮮味在油鍋裡不斷瀰漫，她用筷子給千張翻面。

及至兩面都煎得金黃，她把所有肉卷都往邊上推，中間留出空隙，蔥段和薑片放到空隙裡炒香。

撒了些花椒粉繼續炒，等到炒香，袁如珠將清水倒進鍋裡。清水沒過肉卷，她放生抽調味老抽上色，最後蓋上蓋子燉煮。

湯汁咕嘟咕嘟冒泡，七八分鐘過去，原本煎得焦焦的千張肉卷外皮變得軟乎乎，如虎皮一般。

這時候，青紅椒通通倒入鍋內，翻炒均勻，最後勾一層水澱粉。大火收汁，湯汁變得濃稠時，千張虎皮肉卷出鍋。

明黃透亮的千張虎皮肉卷堆積在盤中，亮潤潤地引人去吞食，袁如珠夾起一個千張虎皮肉卷，嚐了嚐。

千張虎皮肉卷夾起來的時候，粘稠的芡汁拉出微微的絲，似乎是捨不得它離開似的。眼瞧著亮晶晶的拉絲要滑落下來，袁如珠快速將千張虎皮肉卷送到口中。

千張皮柔潤入味，沒有半點豆腥味。齒間破開千張皮後，鮮燙的汁水溢了出來，嗖的一下濺到口腔內壁上。

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