接著將炒鍋置旺火上, 倒入少許素油，投入蔥段煸出香味，舀一大碗清水煮沸後, 加入筍絲、香簟絲和火腿絲, 倒入原來蒸魚的湯汁, 待再次煮沸後加入少許紹興酒、鹽、醋和胡椒粉，淋上少許水澱粉勾芡，最後淋上打散的雞蛋液，撒上一勺滾燙的熟豬油，就可以出鍋了。

水芹菜是金陵的特產，為“水八仙”之一，以“細、長、白、嫩、脆、香”而聞名。但也有人不習慣水芹菜的香氣, 避之唯恐不及。沈瓊英、顧希言恰恰相反，一向認為沒吃到水芹菜的春天不是完整的的春天。

沈瓊英打算做一道水芹菜爆肉。這是一道快手菜，水芹去葉切段，豬裡脊肉切絲後，用鹽和生粉拌勻，稍微醃製一會兒。起鍋燒熱後倒入素油，下肉絲迅速劃散，待變色後盛出備用。

接著洗淨鍋，重新倒入少許素油，下水芹段爆炒，放入炒好的肉絲，稍微撒上一點鹽，就可以盛出裝盤了。

剛剛從出鍋的水芹菜爆肉色澤淡雅，散發出水芹菜特有的芬芳，這大概就是春天的氣息吧。

今天的午餐剛擺上桌，顧希言便笑道：“是水芹菜，我有很多年沒吃到這道菜了。”

顧希言中進士後，一直在福建、山西等地任職，直到去年秋天才回到金陵，金陵的水芹菜便成了他的鄉愁。

顧希言有些急迫地夾了一筷水芹送入口中，脆嫩清香，依稀還是記憶中的味道，令人彷彿置身於春日的湖畔，微風襲來，襟懷之間便帶了溼潤的水氣和清新的青草香。淡雅的水芹最適合搭配甘腴的豬肉，肉的甘香融在菜中，非但不覺得膩，反而讓水芹菜變得異常鮮爽。

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